The Ristoratori

Rinunciare a 50k di EBITDA al mese per crescere e creare struttura.

Anvedi nasce nel 2020 a Roma reinterpretando la trattoria e cucina romana come format.

Daniel Ratti è riuscito con i suoi soci a scalare fino a 6 punti vendita, tutti nella periferia romana, e prepara l'approdo a Milano.

La sua visione è estremamente illuminata: inserire un headquarter per poter far crescere la macchina operativa con ancora tanti punti vendita.

In questo episodio trovi tutto il playbook che ha messo in pratica.

Ha creato un impero della ristorazione nella zona di Piero della Francesca a Milano.

Sempre un passo avanti agli altri per offerta gastronomica, design, ma anche tecnologia.

Gattopardo, Bullona, Chatulle, Trattoria Lazzati, Affinatore sono i suoi brand, per circa 18M di fatturato nel 2025.

Il primo episodio live di The Ristoratori podcast.

Mocho di Meat Crew ed Egidio Cerrone Puok ci raccontano come si crea un prodotto, e poi un'azienda, che va sulle proprie gambe. Con la partecipazione speciale di Jack Ballarini.

Salvatore Grizzanti ha collaborato allo sviluppo di 50 punti vendita di un brand della birra, e ora sta rifacendo lo stesso percorso con un marchio iconico della birra artigianale italiana.

Parliamo di Open Baladin, che chiude la filiera del birrificio Baladin di cui abbiamo raccontato nell’episodio 21.

Come si innesta la tecnologia per creare crescita sostenibile? Lo scopriamo in questo episodio.

Nato nel 1966 a Brusaporto, il gruppo Da Vittorio ha riscritto la storia dell'alta ristorazione italiana, detenendo le tre stelle Michelin dal 2010.

La famiglia Cerea è oggi la più importante in Italia per l'imprenditoria nella ristorazione, con l'ambizione di rendere il gruppo il numero uno in questo settore.

Al servizio dell'eccellenza gastronomica c'è però anche la tecnologia per il controllo di gestione. Con Olivia abbiamo raccontato come Da Vittorio fa leva sull'AI per mantenere il controllo dei numeri e dei risultati.

Bonci è una leggenda della pizza in Italia e nel mondo, nasce a Roma e rivoluziona la pizza in teglia.

Oggi la sua visione del mondo va molto oltre la sola parte imprenditoriale, formando generazioni di pizzaioli e guardando costantemente al progresso.

Spesso ci chiediamo se si possa fare impresa etica nella ristorazione e Gabriele non ha dubbi. Senza etica la ristorazione muore.

Denis ha fatto tesoro della storia di famiglia: la pizzeria da Ezio sulle Alpi bellunesi.

Segue la sua strada con una carriera internazionale, poi torna al business di famiglia.

Quando la pizza si è fatta gourmet, con Simone Padoan, ha inventato il suo prodotto: una pizza croccante gourmet con prodotti di montagna.

La pizza romana è sbarcata a Milano con un progetto strutturato e solido.

Oggi prenotare a cena da lui è praticamente impossibile.

Parliamo di Luca Pezzetta, che ha aperto Clementina a Fiumicino nel 2021.

L'incontro con Bonci gli ha cambiato la vita, ma è la sua capacità di innovare la pizza rispettando la materia prima che hanno realmente fatto la differenza.

Cosa ci riserva il suo nuovo progetto Futura?

In questa serie vi parliamo di pizza, iniziando da chi ha riscritto le regole del gioco.

Jacopo Mercuro, dapprima aspirante avvocato, approccia la pizza come autodidatta.

Nel 2018 apre 180 grammi e chi ascolta il nostro podcast sa che è diventato un riferimento nel mondo della pizza.

Oggi resta legato al suo unico punto vendita ma sta scalando con un format di pizza d'asporto, portando una nuova ventata di aria fresca in questo settore.

THIS EPISODE IS IN ENGLISH, YOU CAN FOLLOW IT WITH ITALIAN SUBTITLES.

(Versione italiana in basso)

The third episode dedicated to the business of burgers takes us inside the story of smash burgers in Milan, through Chuck’s.

Back when smash burgers weren’t a trend yet, Chuck George was already making them.
Not because they were hype — but because that’s how he brought them over from the US.

He started at Sidewalk Kitchen, when it was still under the radar, and played a direct role in its growth and success.

Chuck is a true burger geek.
In this episode, he shares the journey, the choices, the obsessions — and what really sits behind a smash burger that works, even from a business point of view.

SIAMO TORNATI CON LA STAGIONE 3!

Mettiamo a confronto ospiti diversi sulla stessa tematica, oggi iniziamo dal panino.

Il primo ospite è Vittorio Gucci, personaggio social, conduttore televisivo, ex cantante. Da settembre 2025 anche ristoratore.

Con 300 panini al giorno, sta portando grande attenzione al mondo del panino e della qualità, oggi ci racconta gli inizi e il business di uno chef dei panini.

Il Texas è la vera terra delle opportunità. Lo testimonia Alberto Lombardi che con più di 20 ristoranti attivi ha creato qui la sua fortuna.

Format diversi ma stesso amore per l'experience e il design. Un grande imprenditore che siamo orgogliosi di aver "scoperto" nel nostro viaggio.

Siamo a Nashville per scoprire come la mentalità imprenditoriale americana ti cambia la vita...

Secondo episodio da Chicago: la storia di Mauro Mafrici, che rischia tutto per aprire un ristorante che porta il suo nome sulla via principale della città.

Siamo a Chicago per un episodio speciale.

Parliamo di pasta fresca e mindset italiano con Dario Monni, che ha creato Tortello a Chicago. Goditi questa serie esclusiva registrata direttamente negli States!

In questo episodio ti portiamo nel cuore di Milano, tra sfoglie tirate a mano, ricordi di infanzia e una passione che si tramanda da generazioni.

Dongiò non è solo un ristorante segnalato dalla Guida Michelin: è una storia di famiglia, fatica e autenticità.

Antonio, il suo proprietario, ci racconta com'è cresciuto tra conserve fatte in casa e pranzi cucinati dal padre per amici del mondo del calcio. E com'è riuscito, insieme a sua madre, sua sorella e ora anche suo figlio, a mantenere viva quella filosofia: niente scorciatoie, solo cucina vera.

• Pasta fresca tirata al righello
• Tradizione romagnola e calabrese
• Delivery e innovazione (nonostante l'idiosincrasia)
• Un’impresa familiare che dura da quasi 40 anni

Un racconto sincero su cosa significa oggi essere ristoratori, tra poesia e conto economico.

Un viaggio dietro le quinte di una piccola realtà che ha fatto della coerenza la sua forza.
Buon ascolto!

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In questa puntata vi portiamo da Ribot, un ristorante che non è solo un locale storico, ma un vero pezzo di Milano.

Nato 50 anni fa da una famiglia toscana con le idee chiare e il nome di un cavallo leggendario, Ribot ha attraversato il tempo restando fedele alla sua identità, diventando un punto di riferimento per generazioni di clienti.

Oggi alla guida c’è Niccolò Frediani, seconda generazione e anima manageriale del locale, che ci racconta come si fa a innovare senza snaturarsi, restando un luogo in cui le persone tornano per mangiare… ma anche per vivere momenti importanti.

Ascolta la puntata per scoprire la storia, la filosofia e i retroscena di un ristorante che è molto più di un ristorante.

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Come ha fatto Rita Cocktails a diventare quello che è oggi? Ce lo racconta Chiara Buzzi.

Nell'episodio di oggi conosciamo meglio uno dei nomi più importanti dell'imprenditoria legata alla mixology milanese.

Storyteller, giornalista di food, creatrice di progetti come Sheside e Forketters.

Una storia davvero interessante, da ultima arrivata in un bar a proprietaria.

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Oggi parliamo di Camilla, una pizzeria senza pizzaiolo che sta aprendo il secondo punto vendita a Milano.

Ma parliamo anche di Niccolò Zambello, creato di Chef in Camicia e Academia.tv, un imprenditore, un innovatore e anche un ristoratore.

Cosa ha visto nel mondo del food e come l'ha sfruttato per scalare? Ma soprattutto come ha costruito la sua pizzeria, passo dopo passo? Ce lo racconta in questo imperdibile episodio.

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Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione. Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcast

Edoardo Valsecchi ha provato sulla sua pelle i benefici di un'alimentazione vegana, e si è dedicato a rendere cool la cucina plant-based e gluten free.

Per riuscirci ha fatto sposare anche cucina e design, con una prima location molto curata e di impatto e una seconda location davvero incredibile, nello show room di Visionnaire.

Oggi scopriamo cosa vuol dire avere un obiettivo e portarlo avanti, malgrado il mondo non sembri ancora pronto a recepire le novità

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Passare da aspirante commercialista a Chef de Partie non è per tutti.

Il percorso di Lavinia Scotto nel food and beverage inizia nel ristorante di famiglia, ma la svolta avviene con la partecipazione a Masterchef 12. In quel momento scopre il richiamo della cucina e decide di stravolgere la sua vita.

Secondo voi è facile entrare nell'alta ristorazione attraverso un programma televisivo? Scoprilo in questo episodio, realizzato con Restworld.

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Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.

Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nella ristorazione.

In questa puntata siamo stati a Villa Rosa, vicino Sorrento, con Peppe Guida, chef stellato e imprenditore della ristorazione.La sua storia parte dall’infanzia tra i fornelli della madre cuoca, passa per un’esperienza formativa a Bermuda e arriva alla trasformazione della rosticceria di famiglia nell’Osteria Nonna Rosa, premiata con una stella Michelin nel 2007.Cosa scopriamo in questa puntata:

• Come ha iniziato la sua carriera quasi per caso in una pizzeria a Bermuda
• Il percorso che lo ha portato alla stella Michelin
• Il valore della semplicità in cucina e il ruolo della qualità delle materie prime
• L’impatto delle sue dirette social durante la pandemia, i documentari su Netflix e con Stanley Tucci
• Il dietro le quinte di Pescaria e la gestione di un format di successo

La ristorazione non è un percorso lineare, come dimostra la storia di Fabio.

Chef in tanti posti nel mondo, poi imprenditore, poi responsabile di una società di consulenza nel mondo food.

Scopri quali sono gli insegnamenti del suo percorso, cosa gli ha insegnato essere in cucina e come fare la differenza al giorno d'oggi.

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La carriera può seguire tante strade diverse. Ce lo racconta Fabiano Bucci, un professionista del settore bar.

La sua carriera si è poi evoluta in un percorso di successo, dalle prime mansioni dietro il bancone alle competizioni di caffetteria, fino a diventare formatore. 

Staff edition nasce per raccontare le storie di successo di chi lavora nell'hospitality. Ascolta questa storia ricca di sfide e di soddisfazione!

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Si possono aprire cinque locali tutti diversi tra di loro?

In questo episodio, incontriamo Viviana Varese, chef e imprenditrice con cinque locali tra Milano, Como e la Sicilia.

• Le sue radici nella ristorazione, dal bar di famiglia a Salerno fino al suo primo ristorante aperto a soli 21 anni.
• Il suo percorso imprenditoriale, da Alice Ristorante (una stella Michelin) fino al rebranding con Viva e al lancio di Polpo e Faak.

• I consigli chiave per chi sogna di aprire un ristorante: dall'idea iniziale alla gestione del brand e del personale.

Viviana si definisce più creativa che ristoratrice e in questa intervista racconta come ha trasformato la sua passione in un percorso imprenditoriale di successo.

Ascolta ora e lasciati ispirare.

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Chi l'ha detto che nella ristorazione non si può fare carriera? Oggi vi presentiamo il primo ospite del nostro format dedicato alle storie di successo e realizzazione dei dipendenti della ristorazione.

Se lavori o vuoi lavorare nel settore della ristorazione, questa storia è per te!

Emanuele Giorgi inizia la sua esperienza in sala e da quel momento è cresciuto tanto in questa professione.

Da questa chiacchierata emerge tutto il suo amore per il suo lavoro e la passione bruciante per quello che fa, oltre a tanti consigli per chi si approccia a questo mestiere.

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Passare da essere dipendente nel mondo della moda a creare due format di ristorazione? E' la storia di Alice Yamada, che ha cofondato con Yoji Tokuyoshi Katsusanderia e poi Pan.

Alice è riuscita ad affermarsi nel mondo del food facendo leva sulle sue origini e sulla sua passione per il cibo, partendo praticamente da zero a soli 27 anni.

In questa puntata parliamo di giovani e imprenditoria, ripercorrendo un vero e proprio playbook su come fare impresa a partire da un'idea.

Una storia incredibile!

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Lasciare la carriera nel ritorante più famoso al mondo per portare l’innovazione gastronomica in Italia?

In questa puntata vi raccontiamo la storia di Maria Sole Cuomo, fondatrice di Spore, il ristorante milanese che ha portato in città la magia della cucina fermentata.

Dai ricordi delle conserve di pomodoro fatte in casa con il padre, alla scoperta scientifica delle fermentazioni a Copenhagen, Mariasole ci racconta come l'esperienza nella capitale dell'avanguardia gastronomica, tra laboratori e cucine innovative, abbia acceso la scintilla per un nuovo modo di intendere la ristorazione, e come l'incontro con Giacomo, suo compagno e socio, abbia dato il via all'avventura di Spore...

Ma Spore non è solo un ristorante, Una storia di formazione, di crescita, di amore per la cucina e di un sogno che diventa realtà.

In questa puntata, scopriremo:

- L'importanza della formazione e dell'esperienza internazionale

- La fermentazione come tecnica di conservazione e trasformazione

- La fluidità tra sala e cucina

- L'importanza di creare un'esperienza autentica e accessibile

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Questo episodio è stato girato con TheBoxFilms, una casa di produzione audiovisiva specializzata in spot pubblicitari, campagne moda e contenuti per tv, cinema e social.

Abbiamo tante novità per il podcast nei prossimi mesi, ve le raccontiamo in questo episodio.

Il progetto cresce e da semplice hobby diventa sempre più strutturato. Cosa ci aspetta nel 2025? Ve ne parliamo!

La storia di Emanuele Caiazza è una storia semplice: quella di un ragazzo che si mette in gioco con il supporto della famiglia, rilevando il ristorante il cui lavorava.

Grazie al duro lavoro e a una buona dose di coraggio, Emanuele ha rilanciato Primo Pasta e Street Food, in centro a Pisa, puntando su un format secondo lui vincente: piatti di pasta espressi con ricette personalizzabili.

Oggi Emanuele sta vivendo la soddisfazione di vedere i frutti della sua scelta, con un locale sempre pieno, un secondo punto vendita dedicato al panino e un piano di espansione ancora tutto da strutturate.

Una storia di riscatto e di passione che fa bene ascoltare

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Oggi vi facciamo conoscere Ristobox, fondata da Davide e Manuel Corradini, due fratelli atleti professionisti con la passione del cibo.

Il ristorante Christian e Manuel nasce nell'hotel Cinzia di Vercelli con una missione molto chiara: rivoluzionare il concetto di risotto.
 Oggi facciamo un viaggio nel mondo del riso e del rapporto con il territorio, passando per una stella Michelin mantenuta per 12 anni.

Manuel Costardi ci racconta del "brand" di famiglia, che oggiè dietro a Scatto e Caffè San Carlo. Manuel è nato ristoratore e ancora oggi continua ad innovare definendosi uno "chef dolce".

Una vita spesa nel mondo della cucina e del riso.

Oggi parliamo di:

Importanza di conseguire un riconoscimento importante da giovanissimi Rapporto con le tradizioni e il territorio in una cucina innovativa Mantenere un brand autentico con una comunicazione visiva molto distintiva

Una storia incredibile di grande passione e amore per la ristorazione.

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In questo episodio del nostro spin-off scopriamo Sibill, un tool che automatizza la contabilità aziendale.

In un settore come quello della ristorazione, il controllo dei numeri è particolarmente rilevante. Questi strumenti sono, infatti, molto diffusi e apprezzati.

Lorenzo Liguori, co-founder, ci racconta la storia di Sibill, nata a Milano nel 2021, e l'importanza di implementare la tecnologia a supporto dei processi nella ristorazione.

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Giovanni Nicolussi ha lanciato Pit'sa in parallelo con il suo lavoro principale.

Nella sua prima esperienza da imprenditore nella ristorazione, si sentiva indispensabile per il suo locale e portava a casa soltanto uno stipendio.

Oggi ci racconta quali strumenti ha usato per progettare un format profittevole e scalabile.

Ma non è tutto: la sua missione è diventata quella di creare prodotti vegetali adatti a tutti e includere ragazzi con sindrome di Down tra il personale.

Parliamo di:

standardizzazione dei processi e scalabilità come migliorare se stessi come imprenditori inclusività, ovviamente

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Tutti noi siamo stati almeno in uno dei locali fondati da Nanni Arbellini con Stefano Saturnino a Milano: Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina. E poi Felicetta, il locale che Nanni sta sviluppando con la famiglia.

I numeri parlano da soli:

Pizzium: oltre 60 punti vendita in tutta Italia per un fatturato di +40M nel 2023 Crocca: 12 punti vendita nel Nord Italia Gelsomina: la pasticceria con 2 punti a Milano Carmelina: ristorante dedicato alla costiera con 2 punti vendita a Milano Felicetta: il progetto di famiglia di Nanni aperto 18 mesi fa

In questo episodio scopriamo la persona dietro a questi progetti, la sua visione imprenditoriale e i suoi progetti da amministratore di Carmelina e socio di Felicetta.

In particolare:

l'importanza del network sempre e comunque la rilevanza del mettersi in gioco senza riserve i valori veri della responsabilità sociale degli imprenditori

Nanni non è solito concedersi alle intervista e quindi siamo ancora più orgogliosi di presentarvi questo episodio!

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Officina del Riso è il primo progetto imprenditoriale di Luca Gruttadauria.

La sua vocazione per la ristorazione e il legame familiare al cibo e in particolare al riso lo hanno portato ad aprire il primo store in via Marghera nel 2018.

Dopo un anno, Officina del Riso ha ingranato la marcia giusta e oggi conta 4 punti vendita per 3.5M di fatturato nel 2023.

Mentre pensa all'espansione fuori Milano, Luca si sta già misurando con un'altra apertura: sentirete parlare di Casanori.

In questo episodio scopriamo:

quanto è rilevante imparare a gestire le relazioni personali come strutturare un format di successo pronto a scalare l'importanza della tecnologia e della gestione dei costi

Teo Musso con Baladin ha inaugurato la stagione della birra artigianale in Italia. Partendo proprio dal suo paesino, Piozzo, iniziando con una semplice birreria nel 1986.

Teo prima di tutti gli altri aveva capito che le birre "profumate" potessero avere un mercato, e ha deciso di costruirlo.

Oggi Baladin è una realtà consolidata in Italia e nel mondo. Con il progetto Open ha lanciato i suoi locali di ristorazione e ha appena messo un campo un grande piano di sviluppo.

In questa puntata scopriamo:

• Le difficoltà di creare un bisogno per primi
• L'importanza dell'ospitalità e della ristorazione per aziende di prodotto
• Come l'innovazione può contribuire a creare un'intera filiera

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Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.

Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcast

Ci Sta nasce a Milano in piena pandemia, inserendosi in un mercato già ricco di concorrenti. Nico Grammauta rinuncia alla carriera internazionale per fare ristorazione in Italia, malgrado la sua lunga esperienza nel corporate finance.
L'artigianalità e l'autenticità sono il marchio di fabbrica distintivo di questo progetto. Con 5 pizzerie tra Milano, Torino e Verona, Ci Sta punta oggi a raddoppiare il suo fatturato per quest'anno e a mettere a segno le nuove aperture già in programma. 
Oggi parliamo:

• delle difficoltà di scalare una catena di ristorazione
• dell'importanza di un posizionamento distintivo (strategia oceano blu)
• dell'attenzione ai numeri come driver per la crescita

Oggi Cesare Battisti ha creato a Milano quattro punti vendita, ognuno diverso dall'altro, che raccontano la storia e l'evoluzione della cucina milanese e non solo in modi diversi e complementari. 
Cesare inizia con la voglia di far conoscere la cucina della sua città, Milano per l'appunto, e continua sulla strada della valorizzazione del territorio e delle persone.
Chef Patron del ristorante Ratanà, ha creato Remulass, il pastificio del Ratanà e, infine, l'innovativo e fresco format di Silvano.
Parliamo di:

• cultura del territorio e della sostenibilità
• valorizzazione delle persone ed etica della gestione del personale
• evoluzione delle abitudini di consumo e inclusività del cibo

Un episodio che siamo contenti di condividere con voi!