エスプレッソと最高なハーモニーを奏でる牛乳とは？〜牛乳を飲もう① #59 by KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。

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#45.いちご狩りは食べるだけじゃない！農学ガチな楽しみ方4選

#のーふー　リスナーさまならば、いちご狩りは「生産者目線」「いちご目線」でも楽しみましょうということで、いちご狩りに行ったらあたりを見渡して楽しめるネタを話しています🎧

＜今回の参考文献＞

▽いちご定植前後の管理と高温対策について

https://www.ja-sc.or.jp/garden/strawberry_control2024/?hl=ja-JP

▽ミツバチはミツがある花をどうやって探しているの？

https://www.kodomonokagaku.com/read/hatena/5138/?hl=ja-JP

▽イチゴの高設栽培における 3 月の低温管理が果実品質に及ぼす影響

https://www.pref.nara.jp/secure/265397/3.pdf?hl=ja-JP

▽花粉交配用蜜蜂をめぐる情勢

https://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/lin/sonota/attach/pdf/bee-115.pdf?hl=ja-JP

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ポッドキャスターとしての今年の抱負／TTは痩せる（番外編）

昨年の年始一発目配信も、見ると「KNOWフードラジオのこれから：今年の抱負（番外編）」でほぼ同じことやってました笑　今年の抱負はどうなるのでしょうか・・・中盤からほぼTTさんの食事と運動のお話です🍖

※ TTさんが痩せることが、ポッドキャスターとしての抱負、ではありません

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#44.イチゴは春の果物？クリスマスケーキを支えたイノベーションの歴史

前回に続いてクリスマスケーキ・・・の時期にいちごが食べられる！という技術について話しています🎧

＜今回の参考文献＞

▽ 森下昌三 (2014). 『イチゴの基礎知識：生態と栽培技術』誠文堂新光社.

https://www.seibundo-shinkosha.net/book/science/19540/

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#43. クリスマスが楽しみになる！ショートケーキにまつわる3つの意外な事実

クリスマス1週間前！あなたはもう、クリスマスケーキ、買いましたか？今回はクリスマスケーキについてのチップス的な話を、歴史・文化やビジネス、そしてほんのちょっと科学的な話をしています🎧

＜今回の参考文献＞

▽イチゴのショートケーキが好きなのは、40代以上

LINEリサーチ（2022年9月に調査）

【ぜんぶ食べたい！】年代別好きなケーキランキングトップ5を発表！ - お役立ち情報 | シェフくるマガジン

https://chefkuru.jp/media/useful/learn-food/1949/

▽イチゴは春の果物
今月の野菜　野菜情報　2022年12月号（農畜産業振興機構 alicエーリック）

https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/2212_yasai1.html

▽クリスマスにイチゴのショートケーキを食べるのは日本だけ
不二家のクリスマスケーキ　明治時代から始まったその意外な歴史とは

https://oceans.tokyo.jp/article/detail/21035

▽ブラックサンダーケーキの販売ページ

https://shop.yurakuseika.co.jp/products/15205-set?gad_source=1&gad_campaignid=21889134655&gbraid=0AAAAA-bopKyGiz6FlQsBfc1S1s90KKfC-&gclid=Cj0KCQiA9OnJBhD-ARIsAPV51xP_d8_vJX7WTKhfr5h4HUkfsbj6x8ms_uRFaZIVfCAoFSyGItPBfIAaAoFgEALw_wcB

▽「クリスマスケーキ」は日本だけ？その由来と歴史について
「クリスマスケーキ」は日本だけ？その由来と歴史について

https://macaro-ni.jp/22014

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ジャケギキの余韻、発見と、ここから

ジャケギキに参加してみての思ったことやこんなこともやりたいよねーといった話をしています🎧

▽ ジャケギキ　11月28日(金)〜12月2日(火)　@原宿

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ジャケギキ現地での感動をおすそわけ（再アップ）

※現地でTTスマホでの録音により、聴きづらい箇所も多々ございます。　イヤホンというよりは、家事などしながらなんとなくBGMとしてスピーカーから流すくらいがおすすめです！

ジャケギキは、明日 12/2(火)まで原宿のハラカドにて開催中です🎧

▽詳細はこちら

▽KNOWフードラジオのカバーアート展示の様子

https://x.com/noshokuradio/status/1994676346543583335?s=20

#のーふーのカバーアートの裏側／ジャケギキに遊びに来ませんか？（番外編）

#ジャケギキ詳細はこちら！　期間は11月28日(金)〜12月2日(火)。ゆと& TTは、11/29（土）15時とか16時あたりに行こうかなーという話をしています

▽ ジャケギキ　11月28日(金)〜12月2日(火)　@原宿

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#42.もぎたてよりも、冷やしたほうが甘い果物ランキング〜TT調べ（お便り回）

▽果糖一覧表はnoteブログ下部で

https://note.com/noshokuradio/n/nad9d154e52db

先月の美味しいフルーツを探すコツなどを話したエピソードにたくさんお便りをいただいたので、それをもとにあれこれ・・・の続きです🍊　フルーツだったら冷やしたら甘い、は甘い・・・！？

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#41. もぎたて＆完熟は本当に正義？　あのフルーツの食べ頃とは？（お便り回）

先月の美味しいフルーツを探すコツなどを話したエピソードにたくさんお便りをいただいたので、それをもとにあれこれ完熟について理解を深めてます。完熟はおいしくない・・・！？🍊

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祝・番組公式HP開設、リズミカルな番組名とはほか（番外編）

少しお久しぶりの本編ではない回です。あなたにとっての #のーふーとは？　コメントやお便りでぜひお気軽教えてください！

▽新・公式サイトはこちら

https://podmate.coenoma.com/p/knowfoodradio

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https://note.com/noshokuradio/membership/join

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#40.なんで辛いものが病みつきに？7つのトリビアをご紹介　#科学系ポッドキャストの日

辛いもの、お好きですか？　今回は「辛さ」についてのトリビア7連発です🌶️　

このエピソードは、#科学系ポッドキャストの日　に参加しています。今月のホストはサイエントークのレンさん！　

科学系ポッドキャストの日とは？

https://scien-talk.com/science_podcast/

今月の「トリビア」参加エピソードのSpotify プレイリスト

https://open.spotify.com/playlist/0VXcho1KfS79fEPn0frZ5Z?si=WCfQteE3QJ-vyJBDwoINHw

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▽今回の参考文献

株式会社メタジェン、onakademy - 最新の知見をもとに腸内環境の魅力を伝えるメディア

https://note.metagen.co.jp/n/n8880e6331297

エバラ食品工業株式会社、辛いものが食べたくなるのはなぜ？

https://www.ebarafoods.com/sp/kimuchinabe/product/about_kimuchi.html

龍谷大学、ニュースセンター

https://www.ryukoku.ac.jp/nc/news/entry-5100.html

KNOWフードラジオ、【お便り回】ペヤング獄激辛やきそばFinalはヤバい？〜辛さの見える化 #21

https://listen.style/p/noshokuradio/ewr5d7ge

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#39.『樹上完熟』おいしさの秘密とスーパーで見かけないワケ

前回でた美味しいフルーツを探すコツとなるキーワード「樹上完熟」の科学とビジネス(?)のお話です🥭

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▽今回の参考文献

・黄色いバナナを輸入しない理由（バナナ大学webサイト）

⁠https://www.banana.co.jp/database/faq/⁠

・青果物の流通　鮮度保持の技術と輸送（日本惣菜協会webサイト）

⁠https://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/homemealmeister/02-seisan/1-shoku10.html⁠

・果物用容器「ゆりかーご」ができた理由（大石産業㈱webサイト）

⁠https://www.osk.co.jp/business/yuricargo/⁠

・冷蔵庫でもない、冷凍庫でもない、第三の道。（ZEROCO㈱webサイト）

⁠https://zeroco.co.jp/how-it-works/⁠

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#38.もぎたて果実が一番うまい！産直ECで「樹上完熟」を見つけよう

みんな大好き、美味しいフルーツ。そんなフルーツをいかにして美味しく、食べるか。そんな話をしています🍎 「樹上完熟」ぜひ調べてみてください🍊

聴く『新しい理科』 - 東京書籍

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あとそういえばInstagramアカウントもひっそり作っておりまして、これからどんどん配信ネタに関する投稿をしていきます！例えば・・・「コーヒーの産地と苦味の関係って、どのくらいホントなのかな？を調べてみた」とか、「セブンも認証マークはないけどコーヒー産地との連携がどうのとか取り組みしてるみたい」などなど・・・ぜひフォローしてください！ @knowfoodradio （ゆと）

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#37.1. コーヒー産地への想い、巡らせてる？

#34〜#37までのコーヒー関連配信のまとめ！として、みんなの感想をネタに話す回です☕️　

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#37.コーヒーの危機をカエルが救う？認証マークのコーヒーを選ぼう

引き続きコーヒー！前回のコーヒーの未来が危うい・・・に対して、どんな施策がされてるの？みたいな話をしています☕️ カエルマークを探してみます🔭

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#36.コーヒーが庶民の飲み物ではなくなる？ビッグデータが示した危機

コーヒー2050年問題ってご存知ですか？どうやらこのままいくと、コーヒーが高級品、贅沢品となり手が届きにくくなってしまう・・・！？という予測があるらしく、それってなんで？といった話をしています☕️

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▽ 今回の参考文献はこちら

▽温暖化への適応策、コーヒー農家の収入の話など全般

武田淳／著（2025）コーヒー2050年問題、東京書籍

▽2050年にアラビカ種の栽培適地が半減する話

Bunn et al.,（2014）A bitter cup: climate change profile of global production of Arabica and Robusta coffee, Climatic Change 129(1-2)

https://www.researchgate.net/publication/269419801_A_bitter_cup_climate_change_profile_of_global_production_of_Arabica_and_Robusta_coffee

▽コーヒー農家の収入の話

ソリダリダード・ジャパン（2021）コーヒーの持続可能性について考える（１）, ウェブサイト

https://www.solidaridadnetwork.or.jp/coffee_sustainability_1/

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#35.コーヒーの苦味は標高で決まるって本当？

今回はコーヒーの「味」、特に苦味・酸味を決める要素について話しています☕️

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▽ 今回の参考文献はこちら

・【岡山大学】カフェインの殺虫効果を実証～飲んだ昆虫は死ぬ～

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002929.000072793.html

・【東京書籍】コーヒー2050年問題

https://www.tokyo-shoseki.co.jp/product/books/81859/

・【科学論文】クロロゲン酸の抗菌作用

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2011.02213.x

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#34.寝不足の味方、おいしいデカフェは科学技術の結晶だった！

今回からしばらくコーヒーネタらしいですが、まずは最近グッと増えてきてる？印象のデカフェ・カフェインレスの仕組みについてです☕️

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▽今回の参考文献はこちら

・デカフェ市場が伸びてる話

https://shokuhin.net/117749/2025/04/01/inryou/inryou-inryou/%E5%97%9C%E5%A5%BD%E9%A3%B2%E6%96%99/

・水抽出法

https://www.swisswater.com/pages/coffee-decaffeination-process

・超臨界二酸化炭素抽出法

https://www.kohikobo.co.jp/channel/16517/

・デカフェを語るポッドキャスト

https://open.spotify.com/episode/2lSDRB4r2j43nbj6aUWQQB?si=8ibafFhaRBuopqDdqphivA

・抽出されたカフェインの用途

https://coachboueki.co.jp/products/1771/

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#33.熱中症に注意！食塩、塩タブレット、ポカリの違いってなに？〜お便り回

残暑が厳しいですね。ということで今回は、熱中症の対策で塩分って大事だよね、とはいうけれど、塩そのまま摂るのと塩タブレットってどう違うの？いや、ポカリのがいいのか？みたいな話をしてみました☀️

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#31.GABA〜ストレスと戦うあなたと植物と乳酸菌

「ストレス社会で戦うあなたに」でおなじみのGABA。でも「あなた」って本当に、人間だけ？　植物を冷凍庫に入れるとGABAが7倍、40度で育てると5倍に増加。実は乳酸菌も酸ストレスから身を守るためにGABAを作る！？

久々のTT節「植物は人間様のためにGABAを作ってるわけじゃない」も炸裂😎

#31、諸事情によるディレクターズカット版です。よろしければ、復習にどうぞ⭐️

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▽今回の参考文献

・Li, et al., "The versatile GABA in plants" Plant Signal Behav. (2021)

・Sanba et al., "A Brief Review on the Non-protein Amino Acid, Gamma-amino Butyric Acid (GABA): Its Production and Role in Microbes" Current Microbiology (2020)

・堀江ら "GABAの生産技術の確立と高機能食品の市場開発ユニークな機能性食品素材“GABA”はどのようにして生まれたか？" 化学と生物 (2019)

「#のーふー」の味わい方（番外編）

リスナーのみなさまからいただいた、こんなふうに #のーふーを楽しんでるよーというお話や、1周年LIVEの感想を雑談しているゆるい回です🎙️

年末や来年など、またYoutube Liveはやろうと思うので、ぜひYoutubeもチャンネル登録しておいていただけると嬉しいです

▼ Youtube

お越しくださった方も本当にありがとうございました！

まだまだ1周年のお祝いメッセージ、⁠こちら⁠からお待ちしてます！「おめ」だけでもいただけると本当に励みになります😎

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#のーふー1周年記念Youtube Live アーカイブ

はじめてのYoutube Live、おかげさまでとても楽しい時間になりました！　来られなかった方もぜひ、このアーカイブでお楽しみください✨　年末や来年など、またYoutube Liveはやろうと思うので、ぜひYoutubeもチャンネル登録しておいていただけると嬉しいです

▼ Youtube

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LIVE直前の企画会議！7/26、YouTubeで待ってます（番外編）

今週末！7/26（土）19:30〜20:30、ぜひご予定あけておいてください📅

LIVE配信先URLは、こちら

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7/26（土）夜、YouTubeで会おう（番外編）

7/26（土）19:30〜20:30、ぜひご予定あけておいてください📅 まだまだ1周年のお祝いメッセージ、⁠こちら⁠からお待ちしてます！「おめ」だけでもいただけると本当に励みになります😎

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#32.機能性表示食品は誰のため？開発者目線で見るトクホとの違い

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今回は、トクホと機能性表示食品ってどう違うの？とか、それによりどんな流れがおきたのか、みたいな話をしています！

▼エンディングに入っていたCMのイベントについてはこちら

名古屋で2025年7月26日(土)に行われるPodcastイベントです。

https://podcastmixer.jp/

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#31.GABA〜ストレスと戦うあなたと植物と乳酸菌（#科学系ポッドキャストの日）

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久々のTT節「植物は人間様のためにGABAを作ってるわけじゃない」も炸裂😎

今回のエピソードは、 #科学系ポッドキャスト共通テーマ「ストレス」（ホスト「工業高校農業部」さん）です。

ほかにも多くの番組がそれぞれの視点から同じテーマで語っています。ぜひ、プレイリストからも聴き回ってみてください🎧

Spotifyプレイリストは⁠こちら

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▽今回の参考文献

・Li, et al., "The versatile GABA in plants" Plant Signal Behav. (2021)

・Sanba et al., "A Brief Review on the Non-protein Amino Acid, Gamma-amino Butyric Acid (GABA): Its Production and Role in Microbes" Current Microbiology (2020)

・堀江ら "GABAの生産技術の確立と高機能食品の市場開発ユニークな機能性食品素材“GABA”はどのようにして生まれたか？" 化学と生物 (2019)

企業の生物多様性アピールを覗いてみた！〜お便り回

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今回のエピソードでは、リスナーの皆さまからいただいたお便りを中心に、「ネイチャーポジティブ」をキーワードに環境と食の関係を深掘りします✨
▼ 注目トピック

🌴 パーム油問題の本当の深刻さ（知っている人ほどセンシティブ？）

🏢 日清食品やKDDIなど大手企業のTNFD対応の実態

🏷️ 農水省「見えるラベル」は本当に見えているのか？

🐸 フォレストアライアンス認証のカエルマークの意味

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こういうので気軽におさらい・復習ができるようなものを考えているんですが、どう思いますか？？　あとInstagramはじめました！フォローよろしくお願いします⭐️ ⁠⁠@knowfoodradio ⁠

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00:00 オープニング・番組紹介

00:26 お便り回の開始・コメント紹介方法の説明

00:59 ネイチャーポジティブ農業エピソードへのコメント紹介開始

01:13 ここソビーさんからのコメント：TNFD（自然関連財務情報開示）について

01:31 日清食品の生物多様性開示（TNFD対応）の紹介

01:51 TNFD（Task Force on Nature-related Financial Disclosures）の説明

02:32 企業の生物多様性開示の目的と内容の解説

03:32 カップヌードルの自然依存度分析の紹介

04:07 カップヌードルの具材と原産地の詳細分析

05:03 パーム油問題の深刻さ（環境破壊・人権侵害・健康影響）

05:33 パーム油のプランテーション農園と熱帯雨林破壊

05:48 日清食品の原材料依存度の現状把握

06:24 国ごとの生物多様性リスクの違い

07:40 日本と他国の森林管理の比較

08:56 RSPO（持続可能なパーム油）認証の紹介

09:56 TNFD開示文書の読者層（投資家・規制当局向け）

11:25 日本企業80社のTNFD早期開示の紹介

11:50 他業界のTNFD対応例（NEC、KDDI、コニカミノルタ）

13:22 ネイチャーポジティブ農業へのお便り（米印さん）

14:16 農水省「見えるラベル」制度の紹介

15:22 「見えるラベル」がまだ普及していない現状

16:00 環境配慮商品の価格と消費者意識

17:13 サステナブル商品の購買層と販売場所

18:00 フォレストアライアンス認証の紹介

18:23 認証マーク（カエルマーク）の説明

19:22 レインフォレスト・アライアンスの歴史（1987年設立）

19:47 各種認証ラベルの紹介ページの発見

20:18 スポティファイコメントの紹介

20:40 書籍・情報源紹介の要望への回答

22:00 KNOWフードラジオ1周年記念の告知

22:30 YouTubeライブ開催予定（7月26日土曜夜）の発表

24:00 お祝いメッセージ募集フォームの案内

25:30 番組サポーター「KNOWフードラボ」の紹介

26:30 次回エピソードの予告

27:00 ハイブリッド牛の話題予告

28:30 エンディング・お便りフォームの再案内

【お試しAI版まとめ】#28. コメ農家がSDGsに取り組むメリットはなんだろう？（#科学系ポッドキャストの日）

本編はこちら

Spotify／Apple

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#30.完ペキな腸内細菌検査は、推定1000万円超！？／腸内細菌相談室鈴木大輔さん〜後編

Instagramはじめました！フォローよろしくお願いします⭐️ ⁠@knowfoodradio 前回に引き続き、腸内細菌相談室の鈴木大輔さんコラボ回！後編はより深く、腸内細菌の複雑さや面白さ、可能性についてたくさんお話いただきました🦠

▼ 腸内細菌相談室はこちらから

HP：https://chonaisoudan.com/

X：https://x.com/chonai_saikin

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#29. 菌はあなたの体をジャックしている／腸内細菌相談室鈴木大輔さん〜前編

今回と次回は、Podcast番組「腸内細菌相談室」の鈴木大輔さんに起こしいただき、腸内細菌のロマン、魅力、すごさ、などなどたくさん語っていただきました😎

▼ 腸内細菌相談室はこちらから

HP：https://chonaisoudan.com/

X：https://x.com/chonai_saikin

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#28. コメ農家がSDGsに取り組むメリットはなんだろう？（#科学系ポッドキャストの日）

前半が科学チックなお話多め、後半はビジネスっぽいお話みたいな感じです💡 地球温暖化・・・身近なようで身近じゃない、みたいな方が多いかと思うのですが、どうやら国や企業はどしどし動いているとのことです💪　

今回のエピソードは、 #科学系ポッドキャスト共通テーマ「米」（ホスト「アメリカンナイトGOLD」さん）です。

ほかにも多くの番組がそれぞれの視点から米について語っています。ぜひ、プレイリストからも聴き回ってみてください🎧

Spotifyプレイリストはこちら

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#27. "農"で都会人をストレスから解放？アグリヒーリングのビジネスチャンスを考えてみた

アグリヒーリングの可能性、気になっていること、感想など、お気軽にコメントお待ちしてます💬 Spotifyの方はコメント機能、Appleなどその他の方は ⁠⁠⁠⁠お便りフォーム⁠⁠ 、またはXで #のーふーをつけてポストしてみてください！🙇

今回のエピソードでは、都市生活者のストレス軽減を目的に注目される「アグリヒーリング（農業療法）」をテーマに、以下のポイントを中心に掘り下げます。

・個人的体験からの問いかけ

TTさんが電車通勤で感じるストレスと、地方での農作業体験がもたらす心身の変化をきっかけに、なぜ「農」が癒しになるのかを探ります。

・最新の研究データ紹介

順天堂大学の実験で、農作業がストレスホルモンを減少させるエビデンスが示された背景と、その効果が都会に戻ってからも続くメカニズムを解説。

・社会実装＆ビジネス化のリアルな議論

日帰り体験プログラムや法人向け研修サービスの可能性、スキル不足・運営コストといった課題を洗い出しつつ、企業福利厚生や自治体連携を視野に入れた具体的なビジネスモデル案をChatGPTとともに考察します。

農業がもたらす“生きがい”と、“健康経営”への応用アイデアをお楽しみください！

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GWに聴きたい！食と科学のまとめ聴き向けエピソード集

GWはPodcastを聴く時間は少ないですか？逆に多いですか？💬 Spotifyの方は投票・コメント機能、Appleなどその他の方は ⁠⁠⁠⁠お便りフォーム⁠⁠ 、またはXで #のーふーをつけてポストしてみてください！🙇

▼ 2025GW用KNOWフードラジオまとめ聴き〜「食と科学」

Spotifyプレイリスト

うまく開けない方はこちらのnoteをご参照ください。

▼ 2025GW用KNOWフードラジオまとめ聴き〜「牛乳」

Spotifyプレイリスト

うまく開けない方はこちらのnoteをご参照ください。

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#26.『ネイチャーポジティブ農業』は流行るのか #アースデイ

気になっていること、感想など、お気軽にコメントお待ちしてます💬 Spotifyの方はコメント機能、Appleなどその他の方は ⁠⁠⁠⁠お便りフォーム⁠⁠ 、またはXで #のーふーをつけてポストしてみてください！🙇

#アースデイということで、今回は「生物多様性」的なテーマです。ネイチャーポジティブな米作りを切り口に、なんで難しいのか？今後はどうなりそう？などなど、過去から未来の話までしています💪

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#25.ビッグデータの現実と夢

前回の「腸内細菌」の話を入り口に、「データ」とか「相関」とか「因果」について、徒然なるままに話しています📈 AIが発展したら研究はどう変わるの？などなど、思ってること、気になってること、感想など、お気軽にコメントお待ちしてます💬 Spotifyの方はコメント機能、Appleなどその他の方は ⁠⁠⁠⁠お便りフォーム⁠⁠ 、またはXで #のーふーをつけてポストしてみてください！🙇

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#24.花粉症と腸内環境。ビフィズス菌は本当に必要？（#科学系ポッドキャストの日）

久々の #科学系Podcastの日のエピソード、連続でのサイエンストークです！　腸内環境について、思ってること、気になってること、感想などなど、お気軽にコメントお待ちしてます💬 Spotifyの方はコメント機能、Appleなどその他の方は ⁠⁠⁠⁠お便りフォーム⁠⁠ 、またはXで #のーふーをつけてポストしてみてください！🙇

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#23.ゲノム編集食品は、みんなに知られるべきなのか？〜お便り回

久々の科学ネタ、サイエンストークです！　ゲノム編集について、あなたはどんな印象がありますか？コメントお待ちしてます💬 Spotifyの方はコメント機能、Appleなどその他の方は ⁠⁠⁠⁠お便りフォーム⁠⁠ 、またはXで #のーふーをつけてポストお待ちしてます🙇

1つ前のエピソードとして、ゲノム編集自体のおさらい回も再アップしてますので、ぜひまだの方、復習したい方は聴いてみてください😎

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おさらい【ゲノム編集食品って何者？悪者？〜品種開発の革命 #08】

明日配信の次回エピソードが、ゲノム編集の認知度的な話題を取り扱う予定なので、「そもそもゲノム編集ってなに？」という方は、このエピソードを聴くとより楽しめるかと思います😎

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ありがとう、ポッドキャストアワード！（番外編）

受賞はしてません。コメントお待ちしてます💬 Spotifyの方はコメント機能 Appleなどその他の方は ⁠⁠⁠⁠お便りフォーム⁠⁠ 、またはXで #のーふーをつけてポストお待ちしてます🙇

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